Cos'è la celiachia

La celiachia si manifesta in una intolleranza al glutine contenuti nei cereali, tranne che nel mais e nel riso.
Il glutine esercita una azione tossica sull’intestino delle persone affette da celiachia, alterando la struttura e la funzionalità delle cellule della parete intestinale. La celiachia si può manifestare a qualsiasi età, ma diventa più frequente nell’adulto, dai 25 anni in poi, e nei bambini dai 4 ai 10 anni. Nei bambini può cambiare il carattere, si può verificare l’allargamento dell’addome, a volte può esserci vomito e dolori al ventre; se questi sintomi continuano si verifica uno stato di magrezza soprattutto alle natiche e alle cosce. Si può verificare che il bambino non mangia.
Questa malattia non corretta bene porta a insufficienza di statura e peso, invece nell’età adulta anemia, apatia e debolezza generale, indebolimento dello scheletro e disturbi psichici. Il malato non può guarire ma dalla alimentazione deve evitare il glutine dove è presente il grano, segale, orzo, avena. Questa va mantenuta tutta la vita e la devono seguire rigorosamente. Per questo le carni non devono essere impanate o infarinate, così pure frutta (arance, banane) e verdura, patate, formaggi, latte e latticini possono mangiare inoltre, tutti i surgelata e il pesce fresco.
Sono vietati pane e pasta normale, tutti i dolciumi che contengono glutine, birra e whisky. Inoltre si possono manifestare allergie di origine alimentare che si possono manifestare in forma acuta con sintomi più o meno gravi con un improvviso rigonfiamento della lingua e della gola o un attacco d’asma.
In commercio ci sono alimenti specifici per celiaci, ma di solito sono piuttosto rari, molto cari e poco variati. I genitori devono stare molto attenti alla dieta dei bambini, specie quando tramite pubblicità, televisione e amici si lasciano tentare da cibi "diversi" da quelli che loro possono/devono mangiare.


Perché negarsi la gioia di un bel dolce o di un buon gelato?
IO faccio dolci, gelati e semifreddi per celiaci.


(un grazie particolare va a poisonedmushroom)